石垣牛や海鮮だけじゃない！
石垣島で食べたい定番沖縄料理15選

ゴーヤチャンプルー

チャンプルーの意味は「ごちゃまぜ」。豆腐とその他いろいろな食材（豚肉、他野菜など）を炒めた料理です。

全国どこでも食べられますが、本場沖縄では豚を煮た出汁や鰹節の出汁が効いていて、苦味と甘みが絶妙なバランス。加えて本場のゴーヤチャンプルーは島豆腐で作るので、やはり県外のものとはひと味違います。

ゴーヤではなく麩を入れると「フ―チャンプルー」、素麺を炒めれば「ソーミンチャンプルー」となります。

ソーキそば

ソーキそばとは、沖縄そばの1つです。沖縄「そば」と言っても蕎麦ではなく、使われているのは小麦粉。スープは鰹・昆布・豚の出汁がブレンドされたものが一般的です。

具は豚肉、カマボコ、ネギ、紅しょうがなどで、豚肉の中でもソーキ（=骨つきあばら肉）を使っているものが特に「ソーキそば」というわけです。

石垣島の八重そばも沖縄そばの1つですが、具材は細切りで、紅しょうはが入っていません。

日本そばとも中華そばとも違う、特徴的な味わいです。

海ぶどう

口の中でプチプチと弾ける南西諸島特産の海藻、「海ぶどう」。食感もさることながら、透明感のある緑色の見た目はとても独特で、「海の宝石」「グリーンキャビア」などとも呼ばれます。三杯酢につけて食べるとそのひんやりとした食感が引き立ちます。

タコライス

メキシコ料理ではトルティーヤに包まれている肉や野菜をご飯にのせた「タコライス」は、1980年代に沖縄で生まれたメニュー。沖縄県金武町にある発祥の店は現在「キングタコス」として生まれ変わり、県内外から訪れるタコライスファンで賑わっています。

豆腐よう

豆腐を紅麹と泡盛などで作った漬け汁に長期間漬けて発酵させた「豆腐よう」は、琉球王朝から珍味として親しまれてきた伝統的な沖縄料理。濃厚な味わいが泡盛やビール、そしてワインにもよく合います。

ジーマーミ豆腐

またまた豆腐ですが、豆腐ようとは全く別物です。ジーマーミはピーナッツのこと。ピーナッツの絞り汁にサツマイモでんぷんを加えたもので、大豆は入っていません。

初めて食べて驚くのが、そのモチモチ感！醬油ベースの甘いタレで食べるのが定番で、惣菜・デザートとして親しまれています。

ラフテー

豚の皮付き三枚肉、皮付きモモ肉を、鰹出汁・泡盛・しょうゆ・黒砂糖でじっくり煮込んだ沖縄の郷土料理です。沖縄版・豚の角煮ですね。泡盛で煮込みトロトロになった、濃厚な味わいのお肉はたまりません。

島らっきょう

シャキシャキ触感と辛みが特徴の島らっきょう。本土のらっきょうと比べると小型で細長く、香りが強いです。

生でサラダに使われることもありますし、漬物・天ぷら・炒め物・肉巻きなど実にいろいろな食べ方があります。お酒のお供にも最高です。

ステーキ

かつてアメリカの統治下にあり、肉食文化が根付いている沖縄ではたくさんのステーキ屋に出会えます。どーんと分厚いステーキを自分好みに味付けしていただくのが沖縄スタイル。

特に絶品とされる石垣牛は、石垣島で生産された黒毛和牛でJAおきなわから認定を受けたもの。石垣牛の子牛は、全国へ出荷され松坂牛や神戸牛などのブランド牛になります。

テビチ

テビチとは豚足のこと。豚の足を骨ごとぶつ切りにしたものを、鰹出汁、しょうゆ、泡盛、昆布などでじっくり煮込んだ料理です。豚足はそのほとんどが軟骨で、煮込むとプルプルのゼラチン質に。コラーゲンたっぷりなので美肌効果もあります。

テビチ・ソーセージ・大根・葉野菜・厚揚げ・卵などを煮込んだ「沖縄おでん」も人気のご当地料理です。

ミミガー

ミミガー＝豚の耳皮のことで、全国でもメジャーな沖縄料理ですよね。軟骨のコリコリした触感はやみつきになります。

茹でてスライスしポン酢や酢味噌で和えたり、野菜と一緒に炒めたり、様々なアレンジができる食材です。

クーブイリチー

クーブは昆布、イリチーは炒め物を指す、沖縄の郷土料理です。細切りにした昆布・豚肉をメインに、油揚げ・人参などの具材を入れて鰹出汁やしょうゆ、みりんで炒め煮にします。豚肉のうま味で、ミネラル豊富な昆布をたっぷり食べられます。

グルクンの唐揚げ

沖縄の県魚でもあるグルクン。あっさりした白身魚で、刺身・煮つけも美味しいですが、特に人気なのは唐揚げ。内臓を取ったあと、背中から包丁を入れて背開きにして揚げることが多いです。

シークワーサーの絞り汁をかけ、頭からバリバリ食べるのが最高ですよ。

ジューシー

ジューシーは沖縄風の炊き込みご飯で、冠婚葬祭、季節の行事などお祝いの席でふるまわれる郷土料理。豚肉・ひじき・人参・カマボコ・シイタケなどを、豚肉のゆで汁や和風出汁で炊き込んだものです。

調味料は塩、しょうゆ、みりん、砂糖などシンプルですが、具材のうま味が引き出されとても美味です。

ジューシーは大きく2種類あり、粒が固めのいわゆる炊き込みご飯は「クファジューシー」、雑炊風にしたものが「ヤファジューシー」です。ただの「ジューシー」ですと、炊き込みご飯風のクファジューシ―を指すことが多いようですよ。

ヒラヤーチー

「平たく焼いたもの」という意味のヒラヤーチー。水溶き小麦粉にだしと具材を入れて焼いた、韓国のチヂミのような料理です。具材はニラが定番で、他にネギ・ツナ缶・人参など好みのものを。手軽に作れ、おやつやおつまみに最高です。